??新浪乐居讯 众所周知，南通的海鲜闻名天下，人们除了喜欢吃海鲜，还特别爱吃鱼，那么吃鱼火锅又是怎样的一番滋味呢？本期新浪房产联合世茂集团“南通企业领袖访谈”大型区域活动走进沱江鱼食府，走近沱江鱼食府的老板陈彦鹏先生。
??陈先生的创业经历可谓是丰富多彩，各行各业基本都接触过，作为一名理工男，他之前学过建筑、计算机，做过软件工程员和施工员。生活中，自己是一个地地道道的吃货，常去各地品尝不同的美食，偶然的机会吃了一家鱼火锅店，觉得味道确实不错，印象非常深刻，在随后的几次出行中，都看到这家店，于是有了加盟的念头，沱江鱼食府就应运而生了，店面于2013年5月开业。
??陈先生表示，他们店经营的四川鱼火锅，以河鲜为主，是一种比较养生的火锅，店里的原材料一部分是南通本地的，一部分的四川空运过来的。主要是希望把火锅的档次往上提了一档，但价格又经济实惠。毕竟南通本地的川味火锅不够正宗，所以希望引进这种既养生又正宗的东西。商店首先适应了一些南通当地的口味，研发了一些滋补锅，然后新客户慢慢适应变成老客户的时候，我们就会推荐我们店主流的火锅。保留原有的东西，先通过一种折中的途径让新客户慢慢去适应我们，等到觉得我们值得信任的时候，就会觉得我们还是不错的。从去年下半年开始，就开始主推我们原有的风味，目前店里顾客络绎不绝，生意还不错。
??虽然店面经营的有神有色，但他也有自己的担忧，他认为目前市场没有饱和，餐饮市场波动很大，加上现在房地产不好做，很多开发商也在试水餐饮，这对于他们这些创业者算是很大的冲击，店面所在的姚港路原来是吃货街，人流量非常大，但是被圆融、中南这种大型的shopping mall冲击后，现在人流量被稀释了很多，原来的车辆能停满几条街，现在只有稀稀落落的几辆。为了扭转这种状况，店面现在在尝试微信和异业合作。异业合作方面主要跟数码的、水果超市、日本料理、其他料理、酒吧和咖啡馆等都有合作；同时也给顾客提供一些优惠，让他们帮忙做宣传。
??目前面临的主要压力是，店面比较大，租金方面成本很高；虽然口碑不错，但是因为店面比较偏僻，一般人很能找到，除非一些熟客，让新的顾客过来是最头疼的事情；火锅相较于其他餐饮市场比较窄，南通生活节奏比以前也快了很多，聚餐、放松成为一种潮流，聚餐也不会天天去吃火锅。目前我们做出了经营策略，在冬天这种淡季的情况下，主推其他季节性的东西，比如羊肉等；春节之后，是所有餐饮的淡季，所以我们现在主推酒吧，顺带也带动了餐饮。
??对于投资方面，陈先生表示之前有想过进商场，但是店的一些情况需要改进：比如商场的客流量很多，对翻台的速度要求很高（商场的翻台时间需控制在30min-1h)；租金很高，人工比较大，这也是需要考虑的因素；陈先生认为开发区的世茂广场很有前景，除了租金有点贵，是个不错的选择，如果我打算去开分店，世茂广场将会是首选。
