□记者 林辉
核心提示 | 最近，一则“细嚼慢咽更安全”的博文在各大微博上流传，称唾液里含的过氧化氢酶，只需十几秒钟，就能把接触到的90%的致癌物、化学添加剂消灭，而如果稀里糊涂把食物往嘴里一倒，5分钟就吃完，总有一天要出事。消化内科专家说，唾液不能消灭黄曲霉毒素，也没有证据表明细嚼慢咽可以预防胃肠道癌症的发生，但细嚼慢咽对促进消化吸收有一定的帮助。
唾液不能消灭致癌毒素
“近年来，国内外大量研究认为唾液在口腔内有清洁、抗菌、缓冲和再矿化等作用，是人体最强大的预防机制之一。”郑州人民医院消化内科主任冯素萍说，唾液中的酶等物质确实可以抵抗口腔有害微生物，避免口腔感染，同时，其弱碱性能中和食物的酸性，也是人们抗龋齿的天然屏障。但是，唾液并不能消灭可致癌的黄曲霉毒素，“黄曲霉毒素可诱发肝癌、骨癌、肾癌等全身各种脏器癌症，只要食物发霉了，就有极大的可能含有黄曲霉毒素，最有效方法是不吃腐烂、霉变的食物，不让黄曲霉毒素入口。”
唾液可大大减轻胃肠负担
河南省直第三人民医院消化内科主任李鸿彬说，唾液能让食物的主要成分碳水化合物发生首次崩解，可以大大减轻胃、肠等消化器官的负担，“如果快速进食，当大量的食物无法完全被消化时，就容易导致胃酸倒流或胃灼热，不仅严重损害胃肠健康，长此以往，还会诱发更多的疾病。”
“目前，尚无证据表明细嚼慢咽可以预防胃肠道癌症的发生。”李鸿彬说，但若吃了过烫的食物，因为温度的原因未充分咀嚼食物就将其吞咽入食管，那么，过烫的食物就有可能将食管灼伤，“食管反复经过烫食物损伤，久而久之形成慢性炎症，就会增加患上食管癌的风险。”
冯素萍提醒说，在和胃癌发病相关的饮食因素中，过多食盐或亚硝酸盐的摄入会增加患癌风险，因此，想要预防胃肠道癌症，在饮食上应多吃新鲜蔬果，少吃腌制食品，少吃盐。 线索提供 马霖 费芳
（编辑 高晴）
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